石臼引き自家製粉 地元産契約そば粉 毎朝手打ち
Since 2004
挽きたてを、その日のうちに。
水城のこと
北陸の清冽な水と、地元農家との契約栽培で育てたそば粉。石臼でゆっくりと引いた自家製粉は、挽きたてならではの芳醇な香りをもたらします。
毎朝、店主自らが手をかけて打つ蕎麦は、その日の気温・湿度に合わせて水加減を調整します。機械では出せない微妙な触れ心地と歯ごたえ——それが手打ち蕎麦の真髄だと信じています。
季節ごとに変わる一品料理も、地元の旬食材にこだわって仕立てました。蕎麦前のお酒を片手に、四季折々の味わいをゆっくりとお楽しみください。
店主 水城 一郎
石臼
そばの実は、石臼をゆっくりと回して挽きます。熱を持たせないよう時間をかけることで、挽きたての香りが粉に残ります。自家製粉にこだわるのは、この一瞬の香りを逃さないためです。
その日の気温と湿度を見て、水の量を決めます。触れた指先の感覚だけが頼りの、機械には委ねられない工程です。
挽きたての香りと細打ちのど越しを存分に堪能できる、当店の原点。
海苔の香りと蕎麦の風味が調和した一枚。冷たいつゆでさっぱりとどうぞ。
旬の野菜とエビの天ぷらを添えた贅沢な一枚。揚げたての食感との妙をご堪能ください。
鴨の旨みが溶け出した温かいつゆ。長ねぎとの相性が抜群の冬の名物。
旬の前菜・小鉢・蕎麦がひとそろいになった御膳。会食・記念日にもご利用いただけます。
だし巻き・板わさ・一合枡酒のセット。蕎麦前のひとときを静かにお過ごしください。
店内
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