朝七時。まだ誰もいない店で、生豆を計る音だけがしています。 きょうは晴れ。豆は少し浅めに止めよう—— その日の空気で、火の入れ方を決めています。
焙煎したてのコーヒーは、香りが立ちます。けれど二週間も経つと、その香りはゆっくり抜けていきます。
だから当店では、作り置きをしません。注文をいただいてから焙煎し、その日のうちにお渡しします。多く売ることより、いちばんおいしい状態でお渡しすることを選びました。
小さな店なので、一日に焙煎できるのは十数釜だけです。それでも、この作り方を変えるつもりはありません。
たくさんの種類を置くこともできます。けれど、ひとつひとつの豆をきちんと理解して焼くには、三種類が限界でした。減らすことが、いちばん確実な品質管理だと考えています。
いちばん多く出ている一杯。苦すぎず、酸っぱすぎず。牛乳を入れても負けません。毎日飲むための豆です。
浅めに焼いています。紅茶のような香りと、果物のような甘さ。ブラックで、少し冷めてからが本領です。
しっかり焼いた一種類。ミルクや甘みに合わせる前提です。アイスにしても味が薄くなりません。
どれを選べばいいか分からないときは、お聞かせください。
豆えらびを相談する
店頭・お電話・LINEのいずれでも承ります。豆の種類と挽き方をお伝えください。
欠けた豆や未熟な豆を手で取り除きます。ここを省くと、雑味の原因になります。
一釜ずつ、その日の気温と湿度を見て火加減を決めます。20分ほどかかります。
焼き上がりを一気に冷まします。すぐ密閉すると袋が膨らむため、少し休ませます。
焙煎日を記したシールを貼ってお渡しします。だいたい当日の夕方以降になります。
※ご注文が混み合う日は、翌日のお渡しになることがあります。あらかじめご了承ください。
一釜ごと、火加減を見ながら。
焙煎日からの、いちばんの飲みごろ。
じっくり時間をかけて引き出す甘み。
作り置きをしない、小さな店の上限。
豆を挽いてもらっている間の、あの匂いが好きで通っています。家で淹れても同じ香りがするのが不思議です。
30代・女性／月に2〜3回
コーヒーは詳しくないのですが、「苦いのが苦手」と言ったら合うものを選んでくれました。押し売りされないのが助かります。
40代・男性／はじめて来店
贈りものに使わせてもらっています。焙煎日が書いてあるので、渡すときに自信を持って勧められます。
50代・女性／半年ほど利用
